Cartilagini
I nervetti per la gastronomia italiana
L’uso più celebre delle cartilagini bovine riguarda quelli che, ormai in tutta Italia, vengono chiamati “nervetti”. Con questo termine ci si riferisce ai tendini e alle cartilagini dello stinco bovino, frattaglia bianca usata da secoli nella gastronomia italiana. I nervetti contengono solo proteine e sono molto magri, ideali quindi per una dieta con poche calorie. Le cartilagini bovine sono anche utilizzate per la produzione di addensanti, additivi alimentari che migliorano alcune caratteristiche fisiche dei prodotti, come aspetto, consistenza e stabilità nel tempo.
La cartilagine per uso farmaceutico
La cartilagine bovina, così come la scapola, è venduta al settore farmaceutico per diverse applicazioni. Gli usi medicinali della cartilagine bovina includono il trattamento di patologie quali l'artrite reumatoide e l'osteoporosi, e secondo alcuni ricercatori può essere efficace nel trattamento della psoriasi. Dalle cartilagini bovine si ottiene poi la condroitina: utilizzata principalmente nel trattamento dell’artrosi, deriva per gran parte dal collare cartilagineo della trachea del bovino.
Il bovino si prende cura anche dei nostri animali domestici: il pet food e i pet toys
Le cotenne e le cartilagini del bovino vengono in gran parte impiegate per far contenti gli animali d’affezione. Esse, infatti, sono un ingrediente comune nei loro cibi, e servono anche per produrre molti dei cosiddetti pet toys. Un altro regalo gustoso e nutriente che si può fare ai nostri amici a quattro zampe può anche essere uno snack fatto con epiglottide bovina, anch’essa una cartilagine. Ossa per animali, bastoncini per la salute di cani e gatti, tutti questi articoli hanno la stessa origine: il bovino.
Il collagene bovino aiuta la medicina
Il collagene è una proteina strutturale e costituisce il principale elemento fibroso di pelle, tendini, cartilagini, ossa, denti, membrane, cornee e vasi di tutti i vertebrati. E’ la proteina più rappresentata dell'organismo umano e nei tessuti connettivi. Prodotti di collagene, ricavati anche dalle cartilagini e dai tessuti connettivi del bovino, sono utilizzati in medicina e in odontoiatria con diversi scopi, e come matrici per la crescita dei tessuti.
